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La fabrication du vinaigre de cidre de pomme à la maison est une pratique qui date de très longtemps et qui continue encore de nos jours. Le vinaigre de cidre de pomme fait à la maison est souvent meilleur pour la santé et meilleur au goût que la plupart des vinaigres sur le marché. La méthode la plus rapide de faire du vinaigre de cidre de pomme est de commencer avec du cidre dur, complètement fermenté (sans sucre résiduel), avec un taux d'alcool de 5 ou 6%. Lorsqu'il bénéficie des bonnes conditions, l'alcool se transforme en vinaigre (acide acétique) au simple contact avec la bactérie acétobacter, présente dans l'air. Ce procédé de fabrication du vinaigre dure environ 2 mois. Au bas de la page, vous trouverez la marche à suivre, étape par étape, pour en assurer le succès. Si vous n'avez pas de cidre dur disponible, ou si vous préférez utiliser la méthode traditionnelle, il vous faudra commencer par faire votre cidre dur à partir de jus de pomme fraichement pressé, non pasteurisé et ne contenant aucun additif. Cette sorte de jus de pomme est normalement disponible chez votre pomiculteur local vers la fin de septembre et au cours du mois d'octobre. Il peut être congelé pour utilisation ultérieure et se conserve facilement un an au congélateur. L'utilisation d'un hydromètre simple est recommandée pour déterminer si le jus contient suffisamment de sucre naturel pour livrer un cidre dur avec un taux alcoolique de 5 ou 6%. Pour de l'information concernant une méthode traditionnelle de fabrication du vinaigre de cidre, à partir du jus de pomme, cliquez ici. Recette de fabrication du cidre dur. Pour ceux qui ont la chance de cultiver leurs propres pommes, de préférence biologiquement, un équipement pour broyer et presser les pommes est nécessaire afin de pouvoir en extraire le jus - ceci, avant de pouvoir fermenter et obtenir le cidre dur. Toutefois, en cultivant vos propres pommes, vous avez un très grand contrôle sur la qualité et le goût du vinaigre de cidre de pomme maison que vous produisez puisque c'est le mélange soigné de différentes sortes de pommes qui donne au vinaigre son fin bouquet. Pour un supplément d'information sur les façons d'obtenir un superbe cidre dur, dès le départ, consultez les articles écrits par Andrew Lea (en anglais seulement) sur l'art (la science) de faire du cidre. Ces articles sont publiés à: The Wittenham Hill Cider Page. ____________________________
Fabrication du vinaigre
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