La
fabrication du vinaigre
Fabriquer son vinaigre a ses
avantages...
"C'est
pratique, économique et facile à faire !"
La fabrication du vinaigre de cidre de pomme à la maison est une
pratique qui date de très longtemps et qui continue encore de nos
jours. Le vinaigre de
cidre de pomme fait à la maison est souvent
meilleur
pour la
santé et meilleur
au goût que
la plupart des vinaigres
sur le marché.
La méthode la plus rapide
de faire du vinaigre de cidre de pomme est de
commencer avec du cidre
dur, complètement fermenté (sans sucre
résiduel), avec un taux d'alcool de 5
ou 6%.
Lorsqu'il bénéficie des bonnes conditions, l'alcool se transforme en
vinaigre (acide acétique) au simple contact avec la bactérie
acétobacter, présente dans l'air.
Ce procédé de fabrication du vinaigre dure environ 2 mois. Au bas
de la page, vous trouverez la marche
à suivre, étape
par étape,
pour en
assurer le succès.
Si vous n'avez pas de cidre dur disponible, ou si vous préférez
utiliser la méthode traditionnelle, il vous faudra commencer par
faire votre
cidre dur à partir de jus
de pomme fraichement pressé, non
pasteurisé et ne contenant aucun additif.
Cette sorte de jus de pomme est normalement disponible chez votre
pomiculteur local vers la fin de septembre et au cours du mois
d'octobre. Il peut être congelé pour utilisation ultérieure
et se conserve facilement un an au congélateur.
L'utilisation d'un hydromètre simple est recommandée
pour déterminer si
le jus contient suffisamment de sucre naturel pour livrer un cidre dur
avec un taux alcoolique de 5 ou 6%. Pour de l'information concernant
une méthode
traditionnelle de fabrication du vinaigre de cidre, à partir
du jus de pomme, cliquez ici. Recette de fabrication du cidre dur.
Pour ceux qui ont la chance de cultiver leurs propres pommes, de
préférence biologiquement, un équipement pour broyer et presser les
pommes est nécessaire afin de pouvoir en extraire le jus - ceci, avant
de pouvoir fermenter et obtenir le cidre dur. Toutefois, en
cultivant vos propres pommes, vous avez un très grand contrôle sur la
qualité et le goût du vinaigre de cidre de pomme maison que vous
produisez puisque c'est le mélange soigné de différentes sortes de
pommes qui donne au vinaigre son fin bouquet.
Pour un supplément d'information sur les façons d'obtenir un superbe
cidre dur, dès le départ, consultez les articles écrits par Andrew Lea
(en anglais seulement) sur l'art (la science) de faire du cidre. Ces
articles sont publiés à: The Wittenham Hill Cider Page.
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Fabrication du vinaigre
à partir du
cidre de pomme dur
1. Versez 500 ml de cidre dur à 5 ou 6 %
d'alcool dans un bocal très propre d'une capacité d'environ 700 ml, à
large ouverture (un bocal « Mason » fait très bien l'affaire).
2. Ajoutez 50 ml de vinaigre de cidre de
pomme non pasteurisé et non filtré contenant « la mère de vinaigre »
(disponible dans la plupart des boutiques d'aliments naturels). Ceci
accélère le processus.
3. Couvrez le bocal avec deux épaisseurs
de coton à fromage, pour permettre à la bactérie acétobacter et à
l'oxygène d'atteindre la surface tout en gardant la solution à l'abri
des moustiques.
4. Placez le bocal dans une pièce
chauffée, mais dans un endroit sombre, à l'abri de la lumière du soleil
qui nuirait à l'action de la bactérie. La température optimale pour la
fabrication du vinaigre est d'environ 29 degrés Celcius (85 F).
- Après environ 2 semaines, il y aura
une matière gélatineuse blanche en suspension dans le liquide. C'est «
la
mère du vinaigre ». Elle est produite par la bactérie du
vinaigre
lorsqu'elle convertit l'alcool en vinaigre (acide acétique).
- Laissez la réaction continuer
pendant
4 à 8 semaines. Si vous avez commencé avec un cidre dur ayant un taux
de 6%, vous devriez obtenir un vinaigre avec un taux d'environ 5%
d'acide acétique
- La méthode séculaire pour
déterminer
si le vinaigre est prêt est simplement de le sentir et le goûter. Il ne
devrait pas y avoir d'odeur, ni de goût d'alcool.
- Une façon beaucoup plus exacte de
le
vérifier est de mesurer
le contenu d'acide en titrant la solution. Des
trousses non dispendieuses sont disponibles dans les boutiques « Faites
votre vin » et « Faites votre bière ». Elles sont faciles à utiliser.
- Cliquez ici pour obtenir de l'information sur
comment titrer un
solution de vinaigre
5. Une fois complété, gardez le vinaigre
de cidre de pomme dans des contenants de verre propres, ayant un long
cou et dont le goulot peut être vissé. Jetez l'épaisse « mère de
vinaigre » ou utilisez-la à nouveau pour partir une nouvelle cuvée.
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pomme
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