Les sortes de vinaigres

Le vinaigre de cidre de pomme et plusieurs autres sortes de vinaigres sont fréquemment utilisés pour cuisiner et pour leurs bienfaits sur la nutrition et la santé.

Lorsqu'ils sont fabriqués avec soin, la plupart des vinaigres contiennent une foule d'éléments antioxydants et de substances nutritives dérivés des fruits, céréales, ou sucres desquels ils proviennent.

Chaque vinaigre possède un goût qui lui est propre et qui se marie particulièrement bien avec certaines sortes d'aliments que l'on trouve dans des régions particulières.

On peut aussi infuser des herbes, épices et fruits aux vinaigres d'un goût léger pour produire des vinaigres parfumés au goût hautement rehaussé. Cette technique permet de personnaliser des vinaigres pour une meilleure complémentarité avec les besoins de la table.

La meilleure variété de vinaigre à utiliser, tant pour la nutrition que pour la santé , est un vinaigre de cidre de pomme (VCP), non filtré et non pasteurisé, fait de pommes entièrement produites biologiquement.

Cette sorte de VCP contient habituellement un niveau d'acidité de 5%. Il est disponible dans la plupart des marchés locaux d'aliments naturels et même dans certaines épiceries.

J'utilise un vinaigre de cidre de pomme certifié biologique contenant la « mère », de marque Bragg ou Omega Nutrition. Les deux sont excellents et ont très bon goût. Je vous les recommande.

Il existe d'autres marques de vinaigre de cidre de pomme mais plusieurs ont été pasteurisés, filtrés, raffinés ou distillés pour en améliorer l'apparence et rendre le produit plus attrayant pour le public. Malheureusement, ces étapes additionnelles détruisent beaucoup d'éléments nutritifs, éléments qui étaient présents dans le vinaigre de cidre de pomme à l'origine.

Une fois ouvert, le vinaigre de cidre de pomme qui a un niveau d'acidité d'au moins 5% n'a pas besoin d'être réfrigéré. Il a une durée de vie d'au moins 5 ans. Il est cependant conseillé de bien sceller le bouchon du contenant qu'on maintiendra à l'écart de la lumière directe du soleil.

Le vinaigre de cidre de pomme se marie très bien aux salades de légumes, aux fruits de mer et à la volaille ; il constitue une excellente base pour la fabrication de vinaigres infusés avec des herbes, des épices ou des fruits divers.

Certaines utilisateurs préfèrent prendre le vinaigre de cidre de pomme sous forme de comprimés ou capsules plutôt que sous sa forme liquide traditionnelle. Je ne le recommande pas.
Lorsqu'on convertit le vinaigre de cidre de pomme en comprimés ou capsules, on lui fait subir plusieurs étapes qui lui font perdre beaucoup de sa valeur nutritive.

À cette fin, une équipe d'hommes de science du Département des Sciences humaines de l'Environnement de l'Université de l'Arkansas ont récemment analysé 8 sortes de comprimés de vinaigre de cidre de pomme. Ils ont trouvé plusieurs inexactitudes et même des contradictions sur les libellés des produits, ce qui les a amenés à remettre en question la qualité de ces comprimés de vinaigre de cidre de pomme.

Référence : J Am Diet Assoc. 2005 Jul ;105(7) :1141-4. (Web Link)

Nul doute que le côté pratique et savoureux de ces petites bouchées tendres fera des conquêtes, même parmi les sceptiques. Qui n’apprécie pas de succulentes petites douceurs à l’occasion, surtout considérant l’apport santé que le vinaigre de cidre de pomme leur confère?

Les fabricants en tête de file des friandises au vinaigre de cidre de pomme ajoutent d’autres ingrédients santé à la gélatine ou la fécule d’amidon de leur recette tels: la grenade, les racines de betterave, le curcuma, ainsi que le cassis. Il en résulte de petites bouchées dont le goût se rapproche beaucoup d’une collation aux fruits.

Les fabricants en tête de file des friandises tendres au vinaigre de cidre de pomme se font aussi un devoir de préciser la quantité exacte de vinaigre de cidre de pomme contenue dans chaque unité ou paire de bouchées; celle-ci équivaut généralement à 500 mg de vinaigre de cidre pommedanbs usne concventration de 5% d’acide acétique.

Goli Nutrition, actuellement le fournisseur le plus populaire de friandises tendres au vinaigre de cidre de pomme, précise que deux friandises contiennent l’équivalent en acide acétique d’une c. à table (15 ml) de vinaigre de cidre de pomme traditionnel.

Référence: https://ca.goli.com/pages/faq

Donc, si le goût du vinaigre de cidre de pomme dans sa forme traditionnelle demeure un problème -malgré que vous ayez essayé différents breuvages pour le diluer- ou que vous devez vous absenter pendant un certain temps et qu’il vous sera difficile de vous approvisionner en vinaigre de cidre de pomme liquide,
vous voudrez peut-être considérer les friandises tendres au vinaigre de cidre de pomme comme alternative.

Le véritable vinaigre balsamique, appelé aceto balsamico tradizionale, est produit dans la région Émilia-Romagna, dans le nord de l'Italie depuis plus de mille ans Cette région couvre presque l'ensemble de la superficie qui s'étend de la mer Adriatique jusqu'au golfe de Gênes.

Cette sorte de vinaigre provient du jus condensé de raisins blancs sucrés, tels le Trebbino et le Lambrusco, qui est par la suite vieilli pendant 12 ans ou plus dans une série de tonneaux de bois aromatiques.

Aigre et doux, lisse et velouté, d'un brun violacé prononcé, le vinaigre balsamique nous offre un bouquet complet, un subtile mélange de saveurs complexes. On l'utilise comme ingrédient dans les vinaigrettes à salades, les sauces et marinades, et même comme coulis sur les fraises fraîches et la crème glacée !

Une version industrielle du procédé de fabrication du vinaigre balsamique, produite plus rapidement, est aussi disponible. Elle est produite à Modena. Cependant, la loi italienne exige que le vinaigre soit âgé d'au moins 3 ans et qu'il soit libellé aceto balsamico pour le distinguer du « tradizionale ». Ce vinaigre a habituellement un niveau d'acidité de 6%.

Cliquez ici pour un supplément d'information concernant l'histoire, la production et les différentes sortes de vinaigre balsamiques, ainsi que quelques recettes.

Ces sortes de vinaigres sont faits d'extraits de cannes à sucre fermentés. Ils sont surtout utilisés dans la cuisine philippine.

Le vinaigre de noix de coco provient de la sève du cocotier. La sève est fermentée naturellement pendant deux mois, puis elle est vieillie pendant environ 8 aiutres mois.

Il se démarque par un léger goût de moisi et un arrière-goût unique. Le vinaigre de noix de coco est très populaire en Thaïlande, aux Philipines, aux Indes et ailleurs dans la cuisine du sud-est asiatique.