"Plusieurs
sortes de vinaigres
rassemblés sur une même page, quelle bonne idée!"
La meilleure
variété de vinaigre à utiliser, tant pour la nutrition que
pour la santé , est un vinaigre de cidre de pomme (VCP), non filtré et
non pasteurisé, fait de pommes entièrement produites biologiquement.
Cette sorte de VCP contient habituellement un niveau d'acidité de 5%.
Il est disponible dans la plupart des marchés locaux d'aliments
naturels et même dans certaines épiceries.
J'utilise un vinaigre de cidre de pomme certifié biologique contenant
la « mère », de marque Bragg ou Omega Nutrition. Les deux sont
excellents et ont très bon goût. Je vous les recommande.
Certaines
utilisateurs préfèrent prendre le
vinaigre de cidre de pomme
sous forme de comprimés ou capsules plutôt que sous sa forme liquide
traditionnelle. Je ne le recommande pas.
Lorsqu'on convertit le vinaigre de cidre de pomme en comprimés ou
capsules, on lui fait subir plusieurs étapes qui lui font perdre
beaucoup de sa valeur nutritive.
À cette fin, une équipe d'hommes de science du Département des Sciences
humaines de l'Environnement de l'Université de l'Arkansas ont récemment
analysé 8 sortes de comprimés de vinaigre de cidre de pomme. Ils ont
trouvé plusieurs inexactitudes et même des contradictions sur les
libellés des produits, ce qui les a amenés à remettre en question la
qualité de ces comprimés de vinaigre de cidre de pomme.
Référence : J Am Diet Assoc. 2005 Jul ;105(7) :1141-4. (Web Link)
Nul doute que le côté pratique et savoureux de ces petites bouchées tendres fera des conquêtes, même parmi les sceptiques. Qui n’apprécie pas de succulentes petites douceurs à l’occasion, surtout considérant l’apport santé que le vinaigre de cidre de pomme leur confère?
Les fabricants en tête de file des friandises au vinaigre de cidre de pomme ajoutent d’autres ingrédients santé à la gélatine ou la fécule d’amidon de leur recette tels: la grenade, les racines de betterave, le curcuma, ainsi que le cassis.
Il en résulte de petites bouchées dont le goût se rapproche beaucoup d’une collation aux fruits.
Les fabricants en tête de file des friandises tendres au vinaigre de cidre de pomme se font aussi un devoir de préciser la quantité exacte de vinaigre de cidre de pomme contenue dans chaque unité ou paire de bouchées; celle-ci équivaut généralement à 500 mg de vinaigre de cidre pommedanbs usne concventration de 5% d’acide acétique.
Goli Nutrition, actuellement le fournisseur le plus populaire de friandises tendres au vinaigre de cidre de pomme, précise que deux friandises contiennent l’équivalent en acide acétique d’une c. à table (15 ml) de vinaigre de cidre de pomme traditionnel.
Référence: https://ca.goli.com/pages/faq
Donc, si le goût du vinaigre de cidre de pomme dans sa forme traditionnelle demeure un problème -malgré que vous ayez essayé différents breuvages pour le diluer- ou que vous devez vous absenter pendant un certain temps et qu’il vous sera difficile de vous approvisionner en vinaigre de cidre de pomme liquide,
vous voudrez peut-être considérer les friandises tendres au vinaigre de cidre de pomme comme alternative.
Le véritable
vinaigre balsamique, appelé aceto balsamico tradizionale,
est produit dans la région Émilia-Romagna, dans le nord de l'Italie
depuis plus de mille ans Cette région couvre presque l'ensemble de la
superficie qui s'étend de la mer Adriatique jusqu'au golfe de
Gênes.
Cette sorte de vinaigre provient du jus condensé de raisins blancs
sucrés, tels le Trebbino et le Lambrusco, qui est par la suite vieilli
pendant 12 ans ou plus dans une série de tonneaux de bois aromatiques.
Aigre et doux, lisse et velouté, d'un brun violacé prononcé, le
vinaigre balsamique nous offre un bouquet complet, un subtile mélange
de saveurs complexes. On l'utilise comme ingrédient dans les
vinaigrettes à salades, les sauces et marinades, et même comme coulis
sur les fraises fraîches et la crème glacée !
Une version industrielle du procédé de fabrication du vinaigre
balsamique, produite plus rapidement, est aussi disponible. Elle est
produite à Modena. Cependant, la loi italienne exige que le vinaigre
soit âgé d'au moins 3 ans et qu'il soit libellé aceto balsamico pour le
distinguer du « tradizionale ». Ce vinaigre a habituellement un niveau
d'acidité de 6%.
Cliquez ici pour un supplément d'information
concernant
l'histoire, la production et les différentes sortes de
vinaigre balsamiques, ainsi que quelques recettes.
Ces sortes de
vinaigres sont faits d'extraits de cannes à sucre
fermentés. Ils sont
surtout utilisés dans la cuisine philippine.
Le vinaigre de noix de coco provient de la sève du cocotier. La sève est fermentée naturellement pendant deux mois, puis elle est vieillie pendant environ 8 aiutres mois.
Il se démarque par un léger goût de moisi et un arrière-goût unique. Le vinaigre de noix de coco est très populaire en Thaïlande, aux Philipines, aux Indes et ailleurs dans la cuisine du sud-est asiatique.
Tout comme pour le vinaigre de cidre de pomme, on peut se procurer du vinaigre de noix de coco brut, non pasteurisé et non filtré, afin d'en retirer le maximum de bienfaits pour la nutrition et la santé.
Les Anglais utilisent le vinaigre de malt depuis des centaines
d'années. Il est particulièrement populaire aspergé sur les croustilles
ou les frites dans les traditionnels restaurants « Fish & Chips
»
Le vinaigre de malt vient des céréales, en particulier de l'orge duquel
l'amidon est converti par malt en un liquide alcoolique qui est ensuite
fermenté pour devenir un vinaigre à 5% d'acidité. Il a un
goût fort et satisfaisant.
Le vinaigre de vin rouge, tout comme le vinaigre de cidre de pomme, est
utilisé depuis des siècles pour ses bienfaits sur la nutrition et la
santé.
Ces sortes de vinaigres peuvent varier en couleur, allant du rose pâle
au rouge
prononcé. La teneur en acidité varie de 5 à 7%.
Le vinaigre de vin rouge est utilisé partout dans le monde, en
particulier dans les pays de la Méditerranée, pour les
sauces, salades et les marinades pour les viandes rouges. Également, en
tant qu'agent de conservation pour fruits et légumes.
Le
vinaigre de riz est utilisé en Chine et au
Japon depuis des milliers
d'années. Il provient du vin de riz, ou saké, et vient en trois
variétés : blanc, rouge et noir.
La variété noire est produite dans la partie sud de l'île japonaise de
Kyushu. Elle est issue du saké épais obtenu du riz brun, en utilisant
un long procédé naturel qui se déroule entièrement à l'extérieur.
Ce vinaigre a une saveur douce et sucrée. Il est apprécié pour ses
propriétés médicinales.
Ces sortes de vinaigres ont généralement un taux d'acidité de 4 à 5 %.
Ils sont utilisés dans
les salades ou comme assaisonnement pour les soupes, ragoûts et divers
plats de nouilles. Ils sont aussi ajoutés au riz du
sushi, non seulement pour en relever la saveur, mais aussi pour tuer
les dangereuses bactéries qui pourraient être présentes sur le poisson
cru.
Grâce à leur saveur légère, ces sortes de vinaigres font
d'excellentes bases pour l'infusion d'herbes,
d'épices et de fruits.
Fait de vin de Xérès en Andalousie, au sud de l'Espagne, le vinaigre de
Xérès est lisse et velouté, avec un soupçon de saveur d'amandes rôties
et un goût aigre -doux bien équilibré. Ce vinaigre est vieilli dans des
tonneaux de chêne. Il est souvent produit par le système Solera, un
très long procédé. Le Duc de Diano fait en Jerez de la Frontera est
l'un des meilleurs exemples de vinaigre de Xérès vieilli à point.
Ces sortes de vinaigres contiennent habituellement de 7 à 8%
d'acide acétique. Ils sont très utilisés dans la cuisine espagnole, en
particulier avec les plats sucrés de volaille, les salades et les
sauces.
Cliquez ici pour un supplément d'information sur
le processus de
vieillissement Solera, le nom d'excellents producteurs de vinaigres de
Xérès, ainsi que quelques recettes espagnoles traditionnelles.
La
couleur du vinaigre de vin blanc peut
varier du blanc au jaune
pâle; son niveau d'acidité varie de 5 à 7%. Ces
sortes
de vinaigres ont un goût léger et, comme le vinaigre de cidre de pomme,
ils
se marient bien avec les salades de légumes, les fruits de mer et la
volaille. Ils forment une bonne base pour la fabrication de
vinaigres infusés avec des herbes, épices ou fruits divers.
De vastes quantités de vinaigre blanc sont produites chaque année et
utilisées dans l'industrie alimentaire pour les marinages et comme
ingrédient dans plusieurs sauces comme le ketchup et la mayonnaise.